今天，越来越多的科学实验证实：许多癌症的发生都与饮食因素有关。肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等，与各种不良的饮食习惯有着千丝万缕的联系，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症也与饮食息息相关。

　　所以，癌症预防，应从“吃”做起，科学饮食，可以有效降低癌症的发病率。

　　食物勤购买，尽量少储存

　　很多人喜欢将冰箱里塞满食物以备长期食用，殊不知，这种习惯会让癌症一步一步地走近你。

　　食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更高。黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。而且，黄曲霉素的化学性质非常稳定，只有在280℃以上的高温环境下才能被破坏。

　　我们常听到不要吃“隔夜菜”的说法，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。这是因为蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质的分解物发生作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。

　　蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，其亚硝酸盐的增加量会相对变小，但如果时间过长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

　　所以，食品应经常购买，每次少买，并且要尽快吃掉，尽量不要长时间储存。

　　饮用水，即烧即喝别放置

　　我们的饮用水都是经过氯气消毒的，里面会含有大量的卤代烃和氯仿。当水温刚刚达到100℃时，每升水中卤代烃和氯仿的含量分别为110微克和99微克，都超过了国家标准；而沸腾三分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。但烧开的水如果放置时间较长，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加而成倍增长。因此，开水最好是即烧即喝，而且以沸腾3分钟为最好。

　　红肉和盐，多吃不妙

　　红肉（猪、牛、羊肉）中含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉（鸡、鸭、鱼肉）来说含量较高，吃多了容易引发结肠癌、乳腺癌等。

　　过多摄取食盐容易导致高血压，会导致糖尿病的发生和发展；如果血液中氯化钠含量过多，还会间接造成胰岛素减弱。食盐还是胃癌发病的元凶之一。盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意，如果人体摄入的碘过多，容易导致甲状腺癌。

　　专家提醒 预防癌症，饮食结构要科学

　　蔬菜、水果中含有各种维生素和其他营养物质，对抗癌起着很好的作用，但是它们却无法为我们提供蛋白质。所以，我们还应摄入适量的高脂肪、高蛋白的食物，建立起良好的膳食结构。

　　“细嚼慢咽”有学问

　　吃饭的时候讲究“细嚼慢咽”，这样做不仅能帮助我们品尝到食物的美味，还可以有效预防癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶。在致癌物质进入人体之前，这些唾液酶就可能把它们杀死。

　　由此，一些医学专家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系。

　　另外，“细嚼慢咽”还可以有效防止过热的食物进入食道。与口腔的神经细胞相比，食道的神经细胞对热的敏感度比较低，所以，当我们把过热的食物吞咽下去以后就感觉不到烫了，其实它的温度还是很高的，食道和胃粘膜很容易被烫伤、发炎，进而存在癌变的风险。

来源：中国老年报