台湾银发族在地养老之餐食供应服务个案研究

仝中好

台湾辅仁大学民生学院

　　为落实台湾银发族在地养老之餐食供应服务模式，本研究以问卷调查来初探新庄、泰山地区长者目前生活现况及对送餐服务的需求，目的在让银发族留在原来的家庭或小区中，依然可获得妥善的餐食服务。本研究采立意取样方式，以271位长者为研究对象。问卷调查于2006年11月至2007年4月，由研究者采用一对一访谈方式，以收集讯息。所得收资料以SSPS12.0进行描述性统计（次数分配与百分比、叙述统计）及推论性统计（卡方检定分析）。结果发现受访者以男性居多（53.9%),年龄多在65～75岁（55.3%，平均63.39±8.2），教育程度以初中以下居多（83.4%）。受访者多数已婚（66.4%）且与配偶及子女同住（51.7%），且经济来源由子女提供（37.6%）。受访者在主食喜好以米食居多（81.9%），午餐用餐时间多在12点以后（52.0%）受访者在家用餐者以自行准备午餐者居多（46.1%），多数习惯用餐的对象为配偶（48.0%），样本中目前有配戴假牙者高达六成（66.4%）。受访者饮食习惯选项中的咖啡（50.9)及快餐餐点(57.2%）以「不吃」占多数。样本中28.8%受访者采用特殊饮食，其中以「低油饮食」为主者居多（42.3%),其次为「仝素饮水思源」（14.1%),「糖尿病饮食」（10.3%）「低胆固醇饮食」（10.3）。至于行动方面有近九成受访者表示他们是「健康」的（87.45%），全数（100.0%）之受访者表示皆可将手举至头部以上。当问及身体疾病时，受访者以健康「无」任何疾病者居多（68.6%），只有「糖尿病」（10.7%）、「心血管疾病」（10.3）及「其它」选项中的疾病包含骨刺、腰酸、偏头痛等。

　　问卷调查中有1/3以上的受访者认为送餐服务「有必要」性（36.2%）。送餐服务以星期一至星期五送到家最理想。受访者愿意支付的餐饮价格以50～60元最多（58.2%）。多数受访者（55.6%）认为送餐服务为「不必要」之原因为自已还能煮（42.1%）仅有7.7受访者对送餐服务目前抱持着「不确定」的态度，但仍以「目前不需要，但将来可能需要」子项居多（71.4%)。本研究结果发现送餐服务需求与人口特征中的教育程度有显著相关(P＜0.001），教育程度在高中以上者比较支持此项送餐服务。在「经济来源」的选项上亦发现以过去积蓄为主长者较认同此服务（P＜0.001）。